新规落地，调味品企业如何接招？

2024年以来，市场监管总局相继发布《调味品生产许可审查细则（2024版）》及GB 2717-2024《酱油》等多项标准修订稿，对调味品生产的原料溯源、发酵工艺控制、标签标识提出更细化的要求。不少企业面临同一个问题：现有产线和管理体系能否在过渡期内完成合规改造？

作为深耕发酵食品领域多年的烟台欣和企业食品有限公司，我们在第一时间组织了技术团队对新规逐条拆解，发现核心变化集中在三个方面：菌种备案管理、氨基酸态氮的等级标注规范，以及粮油调料类复合产品的配料表排序规则。

发酵工艺与检验环节的技术要点

以酱油品类为例，新版审查细则要求企业建立发酵食品专属的微生物监控档案，对米曲霉等核心菌株实行“一株一档”。这意味着调味品生产企业需要将传统的经验型控温控湿，升级为数据可追溯的数字化管理。

• 原料端：大豆、小麦等粮油调料须提供农残及重金属批次报告
• 过程端：发酵周期内的温度偏差需控制在±1.5℃以内
• 成品端：标签须明示酿造工艺与配制工艺的区分标识

对于涉及餐饮原料和休闲食品调味的复合产品线，新规还新增了致敏物质提示的强制要求。这看似增加了合规成本，实则倒逼企业优化供应链透明度。

选型与合规路径建议

面对政策过渡期，建议同行从检测设备升级和供应商审核体系两端入手。一方面，高效液相色谱仪等设备的投入可缩短氨基酸态氮的检测周期；另一方面，食品批发渠道的流向记录需与生产批次实现双向对应。烟台欣和企业食品有限公司目前已将上述要求嵌入日常品控流程，欢迎业界同仁交流探讨。