近期，国家市场监督管理总局相继发布《调味品生产许可审查细则（2024版）》及《食品经营许可和备案管理办法》配套解读文件，对调味品生产企业的原料溯源、发酵工艺控制及出厂检验提出更细化的要求。作为深耕行业多年的烟台欣和企业食品有限公司，我们结合自身在发酵食品与餐饮原料领域的技术积累，对关键条款进行梳理。

一、新规核心变化与应对参数

新版细则将发酵类调味品的制曲、发酵周期纳入关键控制点（CCP），要求企业保留至少3年的温湿度曲线记录。以酱油为例，高盐稀态发酵的恒温阶段需稳定在28℃-32℃，偏差超过±2℃须触发纠偏程序。我公司在粮油调料生产线已升级PLC数据采集模块，采样频率从每小时1次提升至每10分钟1次。

• 原料溯源：大豆、小麦等主要原料需提供产地证明及农残快检报告，入库批次号与成品批号须双向关联。
• 食品批发环节：经营企业须建立电子追溯码，确保休闲食品与调味品混批运输时不串味、不交叉污染。
• 标签规范：“零添加”宣称需附检测方法依据，复配调味料须展开标示各单一配料。

二、落地执行中的注意事项

不少同行在换证审查时因食品批发仓储分区不达标被开具整改项。建议按常温、阴凉、冷藏三档设置库位，发酵类半成品与餐饮原料成品间距不少于1.5米。另外，新规允许集团内部实验室共享检测资源，但需通过CMA能力验证。

三、常见问题简答

问：旧版包材能否继续使用？设6个月过渡期，但涉及致敏物质提示缺失的须加贴补丁标签。
问：委托加工如何备案？委托方与受托方均须持有对应品类生产许可，且受托方不得二次转委托。

烟台欣和企业食品有限公司将持续跟踪法规动态，在调味品生产与发酵食品技术端保持合规冗余，为合作伙伴提供稳定的粮油调料及休闲食品供应方案。